Ingrédients pour 4 personnes

• 200g de quinoa
• 250g de tomates cerises
• 2 avocats mûrs
• 1 oignon rouge
• 100g de feta
• 1 botte de coriandre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Sel
• Poivre

Etapes à suivre

1. Rincer le quinoa à l'eau claire.
2. Cuire le quinoa dans deux fois son volume d'eau bouillante salée pendant 10-12 minutes. Laisser refroidir.
3. Couper les tomates cerises en deux, émincer l'oignon rouge, couper les avocats et la feta en dés, et hacher la coriandre.
4. Dans un grand saladier, mélanger le quinoa refroidi, les tomates cerises, l'oignon rouge, les dés d'avocat et de feta, ainsi que la coriandre hachée.
5. Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Bien mélanger.
6. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.