Ingrédients pour 4 personnes

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon finement haché
• 500 g de riz rond
• 50 g de beurre
• 750 ml de bouillon de légumes chaud
• 200 g de chair de citrouille coupée en cubes
• 1 cuillère à café de safran
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• Sel et poivre

Etapes à suivre

1. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande casserole. Y ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
2. Ajouter le riz et le mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Laisser cuire 2 minutes.
3. Ajouter le bouillon de légumes, la citrouille et le safran, et mélanger. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 20 minutes.
4. Retirer du feu et ajouter le persil, du sel et du poivre. Mélanger et servir.