Ingrédients pour 4 personnes

• 200g de quinoa
• 2 escalopes de poulet
• 1 concombre
• 2 tomates
• 1 poivron rouge
• 1 oignon rouge
• 1 bouquet de coriandre
• 2 citrons
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Etapes à suivre

1. Cuire le quinoa selon les instructions sur l'emballage et laisser refroidir.
2. Couper le poulet en dés et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit cuit.
3. Couper le concombre, les tomates, le poivron et l'oignon en petits dés.
4. Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit, le poulet cuit, les légumes coupés et la coriandre hachée.
5. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive, saler et poivrer selon votre goût.
6. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.