Ingrédients pour 4 personnes

• 400g de spaghetti
• 150g de pancetta ou lardons fumés
• 4 jaunes d'œufs
• 100g de Parmesan râpé
• Sel et poivre

Etapes à suivre

1. Faites cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante salée selon les instructions sur l'emballage.
2. Pendant ce temps, faites revenir la pancetta ou les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
3. Dans un grand bol, mélangez les jaunes d'œufs et le Parmesan râpé.
4. Égouttez les pâtes cuites et réservez une petite quantité d'eau de cuisson.
5. Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec la pancetta ou les lardons et mélangez bien.
6. Versez le mélange d'œufs et de Parmesan sur les pâtes chaudes, en remuant rapidement pour éviter que les œufs ne cuisent trop rapidement et forment des grumeaux.
7. Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour obtenir une sauce lisse et crémeuse.
8. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, et servez immédiatement.