Ingrédients pour 4 personnes

• 4 poivrons (rouge, vert, jaune)
• 2 courgettes
• 2 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 200 g de haricots verts
• 1 carotte
• 1 litre de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre
• Herbes de Provence

Etapes à suivre

1. Lavez et coupez tous les légumes en dés.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
3. Ajoutez l'oignon et l'ail émincés, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Ajoutez les poivrons et la carotte, faites revenir pendant 5 minutes.
5. Incorporez les courgettes, les haricots verts et les tomates, mélangez bien.
6. Versez le bouillon de légumes, assaisonnez de sel, de poivre et d'herbes de Provence.
7. Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.