Ingrédients pour 4 personnes

• 2 tasses de farine
• 1/2 tasse de sucre
• 1 c. à thé de levure chimique
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de lait
• 1/2 tasse d'huile végétale
• 1 oeuf
• 2 c. à soupe de noix de coco râpée
• 1 boîte (8 onces) d'ananas en dés, égouttée

Etapes à suivre

1. Préchauffez le four à 350 °F.
2. Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel dans un grand bol.
3. Ajouter le lait, l'huile et l'oeuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Ajouter la noix de coco et l'ananas et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis dans la pâte.
5. Verser la pâte dans un moule à gâteau graissé.
6. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
7. Laisser reposer le gâteau 10 minutes avant de le démouler.