Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de tofu ferme
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 poivron rouge
• 2 carottes
• 1 boîte de champignons
• 400 ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• Sel et poivre

Etapes à suivre

1. Épluchez et émincez l'oignon et l'ail.
2. Coupez le poivron et les carottes en petits dés.
3. Égouttez et rincez le tofu, puis coupez-le en petits dés.
4. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et faites-y dorer les oignons et l'ail.
5. Ajoutez le poivron et les carottes et faites revenir 5 minutes.
6. Ajoutez les champignons et le tofu et faites cuire 5 minutes supplémentaires.
7. Versez le lait de coco et la pâte de curry rouge, puis mélangez bien.
8. Laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
9. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
10. Servez le curry rouge de tofu et de légumes chaud.