Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de poulet
• 2 courgettes
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 200ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry
• 250g de riz basmati
• Sel et poivre
• Coriandre fraîche pour la garniture

Etapes à suivre

1. Couper les filets de poulet en cubes, les courgettes et les carottes en rondelles
2. Faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans une poêle avec de l'huile
3. Ajouter le poulet et faire dorer
4. Incorporer les légumes et la pâte de curry, mélanger
5. Verser le lait de coco, assaisonner et laisser mijoter 15 minutes
6. Pendant ce temps, cuire le riz selon les instructions sur l'emballage
7. Servir le curry de poulet, courgettes et carottes avec le riz, garnir de coriandre fraîche