Ingrédients pour 4 personnes

• 400g de pois chiches cuits
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 200ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• Sel et poivre
• Coriandre fraîche pour la garniture

Etapes à suivre

1. Éplucher et couper les carottes, les pommes de terre et l'oignon en dés.
2. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
3. Ajouter les légumes coupés en dés et faire cuire pendant quelques minutes.
4. Incorporer la pâte de curry, le cumin, le curcuma, le lait de coco, les pois chiches, le sel et le poivre.
5. Laisser mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes.
6. Servir le curry de pois chiches et légumes d'hiver avec un peu de coriandre fraîche hachée.