Ingrédients pour 4 personnes

• 3 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 oignon rouge, haché
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 carotte, coupée en cubes
• 1 petite courgette, coupée en cubes
• 1 poivron rouge, coupé en cubes
• 200 g de haricots blancs cuits
• 200 g de pois chiches cuits
• 1 boîte de tomates en dés (400 g)
• 2 cuillères à café de pâte de curry massaman
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1/2 tasse d'eau

Etapes à suivre

1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif.
2. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 5 minutes).
3. Ajouter les carottes, les courgettes, les poivrons et les haricots et cuire 5 minutes.
4. Incorporer les pois chiches, les tomates, la pâte de curry, le sel et le sucre et mélanger.
5. Ajouter l'eau et porter à ébullition.
6. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 10 minutes).