Ingrédients pour 4 personnes

• 250g de semoule de couscous
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 2 pommes de terre
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 4 tomates
• 1 bouquet de coriandre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de cumin
• Sel et poivre

Etapes à suivre

1. Épluchez et coupez tous les légumes en petits dés
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites revenir l'oignon
3. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les poivrons. Laissez cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement
4. Incorporez les courgettes, les tomates, le cumin, le sel et le poivre. Laissez cuire pendant encore 10 minutes
5. Pendant ce temps, faites cuire la semoule de couscous selon les instructions sur le paquet
6. Juste avant de servir, mélangez la semoule cuite avec les légumes et saupoudrez de coriandre ciselée