Ingrédients pour 4 personnes

• 250g de couscous
• 2 courgettes
• 2 carottes
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 tomates
• 200g de pois chiches cuits
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Etapes à suivre

1. Préparer les légumes : couper les courgettes, les carottes, le poivron, l'oignon et les tomates en petits dés.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et y faire revenir l'oignon.
3. Ajouter les carottes, le poivron et les courgettes. Laisser cuire 5 minutes.
4. Incorporer les tomates, les pois chiches et les épices. Saler et poivrer. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
5. Pendant ce temps, préparer le couscous selon les indications sur le paquet.
6. Servir le couscous dans des assiettes creuses et répartir les légumes par-dessus.