Ingrédients pour 4 personnes

• 250g de couscous
• 2 tomates
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 oignon
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 citron
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Etapes à suivre

1. Préparer le couscous selon les indications sur l'emballage et laisser reposer
2. Couper les tomates, carottes, courgette et oignon en dés
3. Faire revenir les légumes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres
4. Ajouter le couscous cuit aux légumes et mélanger
5. Incorporer le jus de citron et la menthe ciselée
6. Assaisonner avec du sel et du poivre
7. Laisser reposer pendant quelques minutes avant de servir