Ingrédients pour 4 personnes

• 4 tiges de citronnelle
• 4 gousses d'ail
• 4 cm de gingembre frais
• 1 piment rouge
• 1 litre de bouillon de légumes
• 400g de lait de coco
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 200g de champignons shiitake
• 300g de tofu
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Sel
• Poivre

Etapes à suivre

1. Émincer la citronnelle, l'ail, le gingembre et le piment rouge.
2. Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et y ajouter la citronnelle, l'ail, le gingembre et le piment.
3. Laisser mijoter 10 minutes, puis ajouter le lait de coco, la sauce soja, les champignons et le tofu coupé en dés.
4. Laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
5. Saler et poivrer selon votre goût.
6. Servir la soupe bien chaude, garnie de feuilles de coriandre fraîche.