Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de rigatoni
• 2 aubergines
• 400 g de tomates pelées et épépinées
• 2 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 g de fromage ricotta
• Sel et poivre

Etapes à suivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Couper les aubergines en tranches et les badigeonner d'huile d'olive. Les disposer sur une plaque de cuisson et faire cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail émincé et les tomates pelées et épépinées. Faire cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
4. Ajouter les tranches d'aubergines à la sauce et laisser mijoter pendant 5 minutes.
5. Faire cuire les rigatoni selon les instructions du paquet.
6. Égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle avec la sauce. Remuer pour bien les enrober de sauce.
7. Servir les pâtes avec des morceaux de fromage ricotta émietté et du poivre noir.