Ingrédients pour 4 personnes

• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 200g de quinoa
• 400g de tomates concassées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Etapes à suivre

1. Couper l'aubergine, le poivron, la courgette, l'oignon et l'ail en petits dés
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir l'oignon et l'ail
3. Ajouter les dés de poivron, d'aubergine et de courgette dans la poêle et laisser cuire pendant 10 minutes
4. Ajouter les tomates concassées, saler et poivrer, puis laisser mijoter pendant 15 minutes
5. Pendant ce temps, faire cuire le quinoa selon les instructions sur l'emballage
6. Servir la ratatouille sur un lit de quinoa cuit