Ingrédients pour 4 personnes

• 4 escalopes de veau
• 200g de champignons de Paris
• 4 tranches de jambon cru
• 1 échalote
• 20cl de bouillon de volaille
• 20cl de crème fraîche
• 1 bouquet de persil
• Sel, poivre

Etapes à suivre

1. Hacher finement les champignons et l'échalote. Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que toute l'eau des champignons soit évaporée.
2. Étaler une tranche de jambon sur chaque escalope, répartir le mélange champignons-échalote dessus. Rouler les escalopes sur elles-mêmes et les maintenir fermées avec des cure-dents.
3. Faire dorer les paupiettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes de chaque côté. Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
4. Ajouter la crème fraîche et laisser réduire la sauce pendant quelques minutes. Assaisonner avec le persil haché, le sel et le poivre.
5. Servir les paupiettes de veau aux champignons avec une garniture de votre choix.