Ingrédients pour 4 personnes

• 4 tranches de jambon
• 4 oeufs
• 4 pommes de terre
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 tomates
• 1 poivron rouge
• 50g d'olives noires
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Etapes à suivre

1. Faites cuire les pommes de terre à l'eau puis épluchez-les et coupez-les en rondelles.
2. Faites revenir les oignons, l'ail, le poivron et les tomates dans une poêle avec de l'huile d'olive.
3. Ajoutez les rondelles de pommes de terre et les olives, mélangez bien.
4. Déposez les tranches de jambon sur le mélange, faites des trous et cassez un oeuf dans chaque trou.
5. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.
6. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.