Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de carottes
• 400 ml de lait de coco
• 2 œufs
• 100 g de fromage râpé (comme le gruyère)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• Sel et poivre au goût
• Persil frais pour la décoration

Etapes à suivre

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2. Lavez, épluchez et coupez les carottes en rondelles.
3. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon émincé et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
4. Ajoutez les carottes dans la poêle et faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir.
5. Dans un bol, battez les œufs avec le lait de coco, le curry, le sel et le poivre.
6. Dans un plat à gratin, disposez les carottes cuites puis versez le mélange lait de coco sur le dessus.
7. Parsemez de fromage râpé.
8. Enfournez le gratin pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant.
9. Servez chaud, décoré de persil frais.