Ingrédients pour 4 personnes

• Lentilles corail : 200g
• Oignon : 1
• Ail : 2 gousses
• Gingembre frais : 1 petit morceau
• Pâte de curry rouge : 1 cuillère à soupe
• Tomates concassées : 400g
• Lait de coco : 400ml
• Eau : 200ml
• Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
• Sel : 1 cuillère à café
• Poivre : 1 cuillère à café

Etapes à suivre

1. Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez-y l'oignon, l'ail et le gingembre émincés. Faites revenir à feu moyen pendant 2-3 minutes.
2. Ajoutez la pâte de curry rouge et mélangez bien. Faites cuire pendant 1 minute.
3. Ajoutez les tomates concassées, le lait de coco, l'eau, le sel et le poivre. Portez à ébullition.
4. Ajoutez les lentilles corail. Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20-25 minutes en remuant de temps en temps.
5. Servez chaud accompagné de riz ou de naan.