Ingrédients pour 4 personnes

• 500g de betterave crue, râpée
• 2 oignons hachés finement
• 2 carottes, râpées
• 1 poivron rouge, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 litre de bouillon de légumes
• Sel et poivre au goût

Etapes à suivre

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
2. Ajouter l'oignon, les carottes, le poivron et l'ail et cuire pendant 5 minutes.
3. Ajouter la betterave et cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
4. Ajouter le vinaigre de cidre, le sucre et le jus de citron.
5. Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition.
6. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
7. Assaisonner de sel et de poivre au goût.