Ingrédients pour 4 personnes

• 200g de quinoa
• 2 aubergines
• 100g de tomates cerises
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 citron
• Sel et poivre

Etapes à suivre

1. Laver et couper les aubergines en tranches épaisses et les faire griller dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
2. Faire cuire le quinoa selon les instructions indiquées sur l'emballage.
3. Dans un saladier, mélanger le quinoa cuit, les aubergines grillées et les tomates cerises.
4. Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron, assaisonner de sel et de poivre et mélanger.
5. Servir la salade de quinoa et légumes grillés.