Ingrédients pour 4 personnes

• 4 aubergines
• 400 g de champignons frais
• 300 g d'épinards frais
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 500 g de viande hachée (agneau ou boeuf)
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 200 g de yaourt nature
• 100 g de fromage râpé (ex. feta ou parmesan)
• 50 g d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre au goût
• Persil frais pour la garniture

Etapes à suivre

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
2. Lavez et tranchez les aubergines, puis faites-les griller sur une poêle pendant environ 5 minutes de chaque côté.
3. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon haché et l'ail écrasé. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Ajoutez les champignons hachés et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Incorporez la viande hachée, les tomates concassées, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 15 minutes.
6. Ajoutez les épinards à la préparation de viande et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient flétris.
7. Dans un plat allant au four, disposez une couche d'aubergines, puis une couche de préparation aux champignons et épinards.
8. Répétez les couches et terminez par une couche d'aubergines.
9. Mélangez le yaourt avec un peu de sel et étalez-le sur le dessus, puis parsemez de fromage râpé.
10. Enfournez pour 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
11. Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Garnissez de persil frais.