Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de riz basmati cuit
• 1 cucumé
• 1 oignon rouge finement haché
• 1 poivron rouge finement haché
• 100 g d?olives noires dénoyautées
• 1 boîte d'artichauts à l'huile d'olive
• 2 tomates coupées en cubes
• Jus de citron
• 1 cuillère à café de feuilles de menthe séchées
• 2 cuillères à café de mélange d'herbes grecques
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Etapes à suivre

1. Dans un saladier, mélanger le riz cuit avec le concombre, l'oignon rouge, le poivron et les olives.
2. Ajouter les artichauts et les tomates.
3. Assaisonner avec le jus de citron, la menthe, les herbes grecques, le sel et le poivre.
4. Ajouter l'huile d'olive et mélanger.
5. Laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant 15 minutes.